1. Lessate le patate in acqua salata. Scolatele, pelatele e passatele nello schiacciapatate. Alla purea caldissima aggiungete la farina, il sale e l’olio. Lavorate l’impasto con rapidità senza manipolarlo eccessivamente.

2. Sul tagliere infarinato stendete il composto in lunghi filoncini e tagliateli a pezzetti. Passate gli gnocchi sui rebbi di una forchetta e poneteli su vassoi spolverizzati con farina.

3. Portate a bollore abbondante acqua salata e buttate gli gnocchi.

4. Scolateli quando saliranno a galla e passateli in padella con il ragù alla bolognese e il formaggio grattugiato, poi serviteli guarniti con un ciuffo di prezzemolo e, se gradito, altro formaggio grattugiato.